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我省举办农家乐特色菜大奖赛 农家菜,亮出浙菜新名片
来源:浙江日报    作者:不详    发布时间:2014-12-11 10:23:30    点击量:
 

  浙江日报杭州12月10日讯 ( 浙江日报记者 李丹超 ) 今天上午,由省农办、省旅游局主办的浙江省第五届农家乐特色菜大奖赛在杭州擂起战鼓,来自各市的33支代表队备齐食材来此一显身手。

  民间“厨神”在这里

  上午9时30分,当记者走进浙江工商职业技术学院的三楼展览室时,一股股香味扑鼻而至。和“香味”一样热闹的,是已被人群挤满的几十个农家菜展位。

  “这道火腿扣宣莲配合金华的火腿,土制土烧烹饪出来。”百荷宴讲究的便是如何用“荷”烧制多种菜式,武义十里荷花百荷宴负责人王未川介绍,去年开始他们种了1000多亩莲子,做足了“荷”式菜,但就算莲子有800多个品种,他们的菜仍然是在结合当地土猪、土鸭传统烹饪后,突出原汁原味原生态。

  浙江农家乐,伴随着乡村旅游的发展风生水起。和丰富的山海湖资源一样,浙江农家菜也是美食家们津津乐道的一张浙江名片。浙江菜是我国汉族八大菜系之一,菜式小巧玲珑,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,基本可细分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜四个流派。

  民间“厨神”切磋,自然离不开比鲜比土比野。这次大赛共有264个菜点参赛,是从各地农家乐上万个菜点选拔产生;130多名参赛选手更是经历了两万多人的层层筛选。

  阿德哥休闲鱼庄已经第四次来农家菜比赛了。因为扎根在朱家尖,所以始终离不开海鲜。不过这一次,“阿德哥”吸引眼球的并不是海鲜有多丰富,而是一只梭子蟹能有多“美味”。“各种海鲜都带来过,这一下想着来个全蟹宴。一只蟹的各种做法。特别是这道风味蟹,用‘阿德哥’自己的秘制酱熬制出来,别家绝对不可复制。”“阿德哥”员工张巧凤说,对于展位的布置他们也是费了番心思:拖渔船杨帆起航,捕鱼网满是鱼虾螃蟹,让人仿佛看到了渔民丰收的景象。

  统计数据显示,目前我省已有农家乐特色村(点)3192个,经营农户14551户。预计今年全年的接待游客数量将突破1.8亿人次,营业总收入可突破180亿元。

  “意境菜”大行其道

  干冰四溢散开,慢慢露出渔船、石头和贝壳。“我们演绎的是太湖雾蒙蒙的感觉,是为了提升用餐的环境。餐饮不仅仅是吃掉食物本身,更是一种过程,让我们可以了解到历史、国学。”长兴太湖会酒店管理有限公司郑晓冬告诉记者,他们的特点便是用当地当季的食材演绎新长兴菜的做法,在烹饪手法和气流上做出调整,装点也可以变化。在郑晓冬的口中,记者第一次听说了“意境菜”。

  何为“意境菜”?简单而言,“意境菜”便是以菜品为媒介,运用艺术手法赋予菜品新的意义。它可以是用一只漂亮的盘子做画布,用巧克力糖浆进行涂鸦,也可以是凉皮与三文鱼的中西搭配,勾勒出一种诗意的境界。

  如今,农家菜赛场上也出现了林林总总的“意境菜”。像德清利用孟郊故里的特点做足游子文化,本地的湖羊、小时候吃的梅花糕,搭配孟郊和母亲的深厚情感,食物就有了故事有了画面感。桐乡代表队的菊花鱼,将鱼做成金黄的菊花形状,正符合桐乡盛产杭白菊的特点,还有吉祥长寿之意。

  不难发现,农家菜在表现形式上已经不同于我们记忆中的“越土越好”,农家乐也在想着法地把自个的菜变得“越来越洋气”、“越来越有意境”。这样注重“外貌”的农家菜,是不是真的越来越好呢?本次大赛评委徐步荣说:“‘意境菜’更适合外交菜式的运用,农家菜还是土一点好,过分注重‘意境’会丢了农家菜原来的味道,反而本末倒置。”

  人们喜欢美食,是因为它对味蕾毫不掩饰的

[编辑:周燕平]